Nutrición: Conjunto
de funciones por medio de las cuales la célula toma alimentos del medio
externo, los transforma, los incorpora a su protoplasma, y de esta manera
repone sus pérdidas materiales y energéticas que tiene durante sus funciones
vitales. Ciencia o disciplina que estudia las reacciones del organismo a la
ingestión de los alimentos y nutrientes.
Dieta: Régimen
alimenticio. Todas las sustancias alimenticias consumidas diariamente en el
curso normal de vida.
Alimento: Todo aquel producto o sustancia (líquidas o sólidas) que, ingerida,
aporta materias asimilables que cumplen con los requisitos nutritivos de un
organismo para mantener el crecimiento y bienestar de las estructuras
corporales.
Nutrimento: Sustancia
alimenticia que puede ser asimilada directa y completamente, sin necesidad de
sufrir la acción digestiva.
Energía. Se aplica en la nutrición en lo que refiere al consumo de
alimentos y la cantidad que el ser humano requiere para vivir.
Kilocaloría: Unidad
de trabajo o energía igual a la cantidad de calor necesaria para elevar la
temperatura de un kilogramo de agua en un grado centígrado (de 14.°C a 15° C),
a la presión de la atmósfera y a nivel del mar. La kilocaloría se utiliza para
medir el metabolismo de los organismos vivos (ciclaje de energía).
Metabolismo: La suma/conjunto de
todos los cambios/reacciones físicas y químicas de los nutrimentos/substratos
absorbidos en el aparato gastrointestinal que tienen lugar en las células de
los organismos, mediante el cual ocurre la oxidación de dichas substancias
alimenticias con el fin de proveer energía para el mantenimiento de la vida.
Incluye el desdoblamiento de los compuestos orgánicos/nutrimentos, desde su
forma compleja hasta la simple (catabolismo), con liberación de energía, de la
que se dispondrá el organismo para sus actividades, así como para la formación
de compuestos orgánicos, desde la materia simple hasta la compleja
(anabolismo), utilizando la energía liberada por el catabolismo.
Metabolismo basal: Cantidad del gasto
energético de un animal durante el descanso, expresada generalmente por unidad
de peso. En el ser humano, el metabolismo basal se expresa como la pérdida de
calorías por metro cuadrado de superficie corporal y por hora. Se mide en forma
directa o indirecta por el cálculo de la cantidad de oxígeno consumida o de
bióxido de carbono liberado.
Catabolismo. Es un proceso metabólico que realiza los
organismos celulares, que consiste en un proceso exergónico.
Requerimiento nutricional. Es la cantidad promedio de
un nutriente que necesita el organismo sano para realizar adecuadamente sus
funciones. Los requerimientos nutricionales los satisface el individuo a
través de la ingestión de alimentos que en su conjunto integran la dieta, la
cual varía según las circunstancias, y la cual deberá satisfacer las
necesidades: BIOLOGICAS, PSICOLOGICAS Y SOCIALES para poder Considerarse
correcta.
Recomendación nutrimental. Tomando en cuenta un nivel seguro promedio de un nutriente a
esta cifra promedio se le suman dos desviaciones estándar; lamando a esta nueva
cifra recomendación.
Termogénesis postprandial. Es la capacidad de generar calor en el organismo debido a las reacciones
metabólicas. La disipación de calor equilibra esta generación interna dando
lugar a una homeostasis térmica (equilibrio térmico) en las células que en los
mamíferos como el hombre alcanza un valor estático de aproximadamente 37 °C. La
termogénesis puede ser inducida por la dieta (ingesta de alimentos con
capacidad de termogénesis) o por la inclusión de suplementos dietéticos
termogénicos. A veces se define la termogénesis como la energía sobrante por
encima de la consumida en el metabolismo basal. La termogénesis explica la
activación del calor típica de los mamíferos.
Determinación
de energía. Los compuestos de los alimentos se determinan por
métodos analíticos apropiados. La cantidad de cada compuesto del alimento se
debe convertir a energía alimentaria usando un factor aceptado de conversión,
el cual debe expresar exactamente la energía disponible por unidad de peso.
Factores que determinan el requerimiento de energía. Los principales determinantes del gasto de energía son la Tasa de
Metabolismo Basal (TMB), la actividad
física y el crecimiento. La TMB es
considerada el componente principal del gasto energético, la que se puede medir
con exactitud en condiciones
normalizadas, vale decir, en estado posabsortivo y de reposo absoluto del
sujeto en un medio termo neutro.
Otro determinante
es el grado de actividad física desempeñado por los individuos.
Factores que
modifican el metabolismo basal. La tasa de metabolismo basal varía en cada individuo por una serie de
factores:
Genética: Algunas
personas nacen con metabolismos más rápidos y otras con metabolismos más
lentos.
Género: Por lo
general, los hombres poseen una mayor masa muscular y un porcentaje menor de
grasa corporal que las mujeres. Esto se traduce en una mayor tasa metabólica
basal en los hombres.
Edad: La tasa de
metabolismo basal se reduce con la edad. Como posible aproximación se puede
decir que a partir de los 25 años cae cerca de un 2 por ciento cada década.
Peso: A mayor peso,
mayor tasa de metabolismo basal. Por ejemplo la tasa metabólica de una mujer
obesa puede ser en torno a un 25 por ciento superior que la de una mujer no
obesa.
Superficie corporal:
Viene determinado principalmente por la altura y peso. A mayor superficie
corporal mayor tasa metabólica. Las personas más altas y grandes tienen un
metabolismo más rápido que las personas más pequeñas y bajitas.
Porcentaje de grasa
corporal: Cuanto más bajo es el porcentaje de grasa corporal y mayor el de
músculo, mayor es la tasa metabólica basal.
Dieta: Las dietas
calóricamente restrictivas pueden suponer un descenso de la tasa metabólica
basal de entre un 15% y un 30%.
Glándulas: Niveles
altos de tiroxina o de adrenalina aumentan el metabolismo basal.
Existen otros
factores que afectan a nuestras necesidades energéticas:
Temperatura interna
del cuerpo: La tasa metabólica es más alta cuanto mayor es la temperatura
interna del cuerpo.
La temperatura
ambiental: Una temperatura ambiental baja hace aumentar la tasa metabólica dado
que el organismo intenta mantener la temperatura internal. Una larga exposición
a temperaturas altas puede aumentar tambien la tasa metabólica.
Glándulas endocrinas. Son un conjunto de glándulas que
producen sustancias mensajeras llamadas hormonas, vertiéndolas sin conducto excretor, directamente
a los capilares sanguíneos, para
que realicen su función en órganos distantes del cuerpo.
Tiroides. La glándula tiroides es un glándula en forma de
mariposa en la parte de enfrente del cuello. Produce las hormonas que regulan
el metabolismo y el control de calcio.
¿Cómo medir el gasto
calórico? Tomando en cuenta
los siguientes datos:
* Metabolismo basal
HOMBRES:1
caloría por kilo de peso por hora.
MUJERES: 0,95 caloría por kilo de peso por hora
*Tasa de
actividad
Cuenta las calorías o energía que gastas al moverte y hacer
ejercicio. Se definen varios grados de actividad:
SEDENTARIO. 15%
del MB (MB X 0,1)
MODERADA. 25%
del MB (MB X 0,25)
ALTA. 50% DEL MB
(MB X 0,5)
EXTREMA. Del 75
AL 100% del MB (MB X 0,75 - (MB X 1)
*Gasto digestivo
Son las calorías que necesitas para hacer la digestión, el
10% del MB
*Sueño
Dormir disminuye un 10% del MB ( 0,1 calorías/kg de
peso/horas de sueño. Cuanto más duermes menos gastas. Imagina que duermes 8
horas como se aconseja a un deportista.
*Edad
A PARTIR DE LOS
35 AÑOS, resta un 2% del metabolismo basal (MB)
ENTRE 55 Y 75
AÑOS, resta un 5% del MB
A PARTIR DE 75%,
resta un 7% del MB
*Constitución
EL 10% DEL MB,
si tienes poca masa muscular o eres muy delgado.
EL 5% DEL MB, si
tienes una constitución normal.
NO RESTAS NADA
SI ERES DE CONSTITUCIÓN ATLÉTICA Y MUSCULOSA.
¿Cómo se presenta el gasto
calórico? Mediante la
sangre de las personas.
¿A qué se refiere el
balance energético? Al balance que pose
nuestro cuerpo cuando gastamos energía física haciendo actividades cotidianas
del día a día de nuestra vida.
Nutrimentos orgánicos
e inorgánicos. Se entiende que las moléculas orgánicas contienen carbono en
su estructura, y actualmente sabemos que los elementos que estudia la química
orgánica son principalmente el (C, H, O, N, S, P).
Y
conocemos los 5 nutrientes biológico obviamente orgánicos:
1) Carbohidratos
2) Lípidos
3) Proteínas
4) Vitaminas
5) Minerales.
Inorgánicos. Se trata de las sales minerales que requiere un
organismo animal para su metabolismo (calcio, potasio, magnesio, fósforo, etc).
Algunos oligoelementos son requeridos en trazas casi imperceptibles, pero son
fundamentales para el organismo.
Trastornos alimentarios. Los trastornos alimentarios más comunes son
la anorexia nerviosa y
la bulimia nerviosa. Pero
existen otros trastornos relacionados con la alimentación que se están
volviendo más comunes, como el trastorno por atracón, los trastornos
relacionados con la imagen corporal o las fobias a determinados alimentos.
Anorexia
Las personas que padecen anorexia sienten un miedo
real a engordar y tienen una imagen distorsionada de las dimensiones y la forma
de su cuerpo. Es por esto que no pueden mantener un peso corporal normal.
Muchos adolescentes con anorexia restringen la ingesta de alimentos haciendo
dieta, ayuno o ejercicio físico excesivo. Apenas comen, y lo poco que ingieren
se convierte en una obsesión.
Otras personas que padecen anorexia recurren a los
atracones y las purgas: ingieren grandes cantidades de alimentos y luego tratan
de deshacerse de las calorías induciendo el vómito, tomando laxantes, haciendo
ejercicios físicos en exceso, o mediante una combinación de estas.
Bulimia
La bulimia es similar a la anorexia. En el caso de la
bulimia, quien la padece se da grandes atracones de comida (come en exceso) y
después trata de compensarlo con medidas drásticas, como el vómito inducido o
el ejercicio físico en exceso para evitar subir de peso. Con el tiempo, esto
puede resultar peligroso, tanto física como emocionalmente. También puede
conducir a comportamientos compulsivos (es decir, comportamientos que son
difíciles de evitar).
El diagnóstico de la bulimia se da cuando una persona
recurre a los atracones y a la purga de manera regular, al menos dos veces por
semana, durante un par de meses. Estos atracones no equivalen a situaciones
como ir a una fiesta, comer cantidades excesivas de pizza y al día siguiente
decidir ir al gimnasio y comer más sano.
Las personas bulímicas comen grandes cantidades de
comida de golpe (generalmente comida chatarra) y suelen hacerlo a escondidas.
Con frecuencia comen alimentos que no están cocidos o que aún están congelados,
o sacan comida de la basura. Suelen sentir que no pueden dejar de comer y solo
lo hacen cuando están demasiado llenos como para seguir comiendo. La mayoría de
las personas que padecen bulimia luego recurren a los vómitos, a los laxantes o
al ejercicio físico excesivo.
Si bien la anorexia y la bulimia son muy similares,
las personas anoréxicas suelen ser muy flacas y suelen tener un peso inferior
al normal. Por el contrario, las personas bulímicas pueden tener un peso normal
o estar un poco excedidas de peso.